Когда выкапывать свеклу и морковь: 5 признаков того, что овощи накопили максимум витаминов и готовы к хранению

Ключевые параметры, по которым можно определить спелость овощей.Галина КобецАвтор Дом Mail

Осень — время уборки урожая сезонных овощей. В этот период дачники не только убирают с грядок тыквы и кабачки, но и выкапывают картошку, а также свеклу и морковь. Крайне важно выбрать правильно время для сбора корнеплодов: стоит поспешить — и они не успеют накопить сахара и витамины. Если же передержать в земле, овощи рискуют подгнить и пострадать от заморозков. 

Например, свекла плохо переносит минусовые температуры, поскольку ее верхняя часть выступает над землей и не защищена слоем почвы от холодного воздуха. Морковь же, напротив, любит холод. Именно в прохладной земле при температуре от +2 до 5°C в ней завершается процесс синтеза сахаров, и она становится сладкой и хорошо хранится. Чтобы не гадать, пора ли браться за лопату, необходимо присмотреться к грядкам. Определить, что корнеплоды достигли пика зрелости, можно по нескольким признакам. 

Состояние ботвы

Первый и самый очевидный индикатор — поведение листьев. Если нижние листья свеклы начали желтеть, подсыхать и клониться к земле, значит, вегетация завершена, и растение перенаправило все ресурсы в корень. У моркови признаком зрелости считается легкое пожелтение ботвы. Когда зелень начинает увядать, это верный признак того, что пора готовить погреб. 

Характерные наросты на свекле

Необходимо внимательно осмотреть ту часть свеклы, которая выступает из почвы. У созревшего овоща на кожице часто появляются небольшие характерные бугорки или наросты. Это свидетельствует о том, что плод максимально плотный и накопил предельное количество сухих веществ. Если свекла стала выглядеть грубоватой и крепкой, она готова к долгому хранению. 

Появление волосатости у моркови

Перед тем, как выкапывать всю грядку, рекомендуется выдернуть одну контрольную морковь. Если она начала активно обрастать мелкими белыми корешками по всей длине — это тревожный сигнал. Растение готовится к новому циклу роста или пытается найти влагу. В этот момент корнеплод начинает терять сочность и сладость, отдавая энергию этим корешкам. Значит, овощи необходимо срочно убирать. 

Соответствие сортовым размерам

У каждого сорта есть свой стандарт: диаметр свеклы в 8–12 см или длина моркови в 20 см. Если корнеплоды перерастут, они станут волокнистыми, жесткими и потеряют свой вкус. Крупная свекла часто оказывается деревянной внутри, а в огромной моркови сердцевина становится слишком твердой. Как только размер овоща совпал с заявленным на упаковке семян, лучше освободить грядку. 

Календарный возраст

Ранние сорта созревают за 70–80 дней, среднеспелые — за 100, а поздние — за 120 и более дней. Если в памяти осталась дата посадки, стоит отсчитать нужный срок. Именно к концу этого периода концентрация витаминов, каротина в моркови и бетаина в свекле становится максимальной.